點點滴滴: 7月 2021

2021年7月31日星期六

素醬料

來源：https://hknews.pro/article/1506822#375

嫩薑片糖

來源：https://foodlife.blog/2021/07/30/54211-6/

这款姜片糖是将生姜被切成薄薄的一片，经过翻炒均匀的裹满了糖粒，甜甜辣辣的还暖胃，一年四季都可以吃。

食材：子姜500克，冰糖250克。

一：首先把生姜清洗干净，然后晾干水分，再切成薄片。

二：切好的生姜放入大碗中，加入250克的冰糖或白糖，搅拌均匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一个晚上。

三：第二天，冰糖完全融化了。

四：取出倒入锅中，开火煮。

五：大概20分钟左右，泡泡越来越卖密集了，煮至比较粘稠时即可关火。

六：然后继续不断的翻炒，翻炒至反沙就完成了。

七：晾凉后就可以放密封罐保存了，甜甜辣辣的特别好吃，喜欢的不妨也试试吧！

醃嫩薑

來源：https://k22132.pixnet.net/blog/post/54788988

材料:
1.嫩薑1斤
2.鹽1t
3.糖60公克
4.醋60公克

5.水20cc

作法:
1.嫩薑洗淨,切成2公分左右的塊狀.
2.加入1t的鹽醃2-3小時左右.
3.用開水清洗醃好的嫩薑.
4.糖+水及醋煮滾後不需放涼直接倒入嫩薑中,放在冰箱中冰一天左右,嫩薑就可以完全入味了.

註:糖:醋:水=3:3:1,原配方的糖醋汁量偏少,剛開始會有少許嫩薑泡不到糖醋汁,但慢慢的嫩薑中的水分釋出之後,情況會改善.若不想等待可以把糖醋汁加倍改成糖120克+醋120克+水40cc

春餅，荷葉餅，烙餅

來源：http://dreamchefhome.com/%E8%8D%B7%E8%91%89%E9%A4%85/

材料：

中筋麵粉 250克
開水100度C 120 克
冷水 50克
鹽 1小撮

做法：

1.將麵粉放入容器當中沖入滾水，邊加邊拌攪成碎麵片狀。

2.加入材料中的冷水，揉至成團。手揉麵的過程可以用食物調理機或攪拌機來代工。

3.將麵糰揉至表面接近光滑，麵團表層蓋上半濕的布或是保鮮膜靜置至少30分鐘鬆弛醒麵。

4.將麵糰對切取其中一塊搓成長條狀，切或用手摘成20克的小麵髻子。

5.每塊麵髻子壓扁成扁圓形小麵餅，每塊小麵餅上都撒上麵粉跟刷上一層油再撒上一層麵粉。

6.將小麵餅刷油面黏合在一起，用擀麵棍將小麵餅擀薄。

7.翻面再趕，讓兩張麵皮大小大概相等。

8.大概擀成直徑15公分左右。

9.取一個平底鍋把鍋燒熱，放入剛擀好的薄餅皮，用小火烙至皮微微鼓起，在翻烙另外一面。

10.烙至兩面都熟了之後，取出分撕成兩張餅。

2021年7月30日星期五

紅麴飯，紅麴米糕

來源：https://m.xuite.net/blog/basshong/twblog1/123682462

健康養身紅麴米飯

材料：白米１杯，約 150克

紅麴米1湯匙，約10g，水 1杯，腰果少許

作法：將白米洗淨加入水、紅麴米，

放入電子鍋中烹煮即可。

紅麴米糕

材料：長糯米1斤、紅麴米3大匙、桂圓肉1碗、

二級砂糖1碗、水1斤( 600c c)

1‧糯米、紅麴米洗淨浸泡一夜，瀝乾水份。

2‧加入水後放入電鍋，外鍋加水1杯，

煮至跳起，加入二級砂糖、桂圓肉以飯杓充分攪拌。

3‧外鍋再加1/4杯水，再煮至跳起即可。

香菇素菜包

https://vivi01.com/watch415033_50.html?st=1627601835

寒天果凍

來源：http://dreamchefhome.com/%E6%B0%B4%E4%BF%A1%E7%8E%84%E9%A4%85/

2021年7月28日星期三

紅糟醬

來源：蘇妮亞與睦淵的營養小鎮https://susi801126.pixnet.net/blog/post/30891072

圓糯米3000克，600

紅麴菌360克，72

冷水1000克，200

冷水3600克，720

1. 圓白糯米洗淨泡水３小時以上，瀝乾後蒸熟，攤涼

2.麴菌加冷開水1公升拌勻浸泡約十分鐘，將其與糯米飯混合拌勻，裝入玻璃罐或塑膠桶（我用的是同米酒瓶一樣材質的酒果瓶）中，蓋子不用轉緊。

3.接下來４天，每天早晚各一次攪拌，此為固體發酵～我是先將罐子十直接打平，用滾的讓糯米飯鬆動後再打開蓋子約３～５分鐘再上蓋子。

4.四天後，糖化出水再倒入3.6公斤的冷開水(蓋上蓋子煮沸後自然放涼的開水)，蓋上蓋子栓緊。醱酵溫度２０～２３度最佳。PS1.我第一次做是７月正高溫時…是成功的喔～PS2.注意看其紅麴菌正活躍的將糖轉化成酒。

5.三十天即成，取酒瓶和小玻璃瓶另外過濾網和漏斗（要殺菌並乾燥之），將酒和紅糟分開裝瓶；紅槽醬需冷藏存放。

6.這個紅槽要做甜做鹹的菜餚或甜品皆可～因為它是沒調味的～

另外蘇妮亞這個紅槽並未殺菌喔～所以一定要乾淨存放在冰箱中

@做法2

來源：https://kangao3u83.pixnet.net/blog/post/215061050-%e7%94%a8%e9%85%92%e9%ba%b4%e9%87%80%e9%85%92--%e7%b4%85%e9%ba%b4%e9%85%92%e7%9a%84%e8%a3%bd%e4%bd%9c

原料：
圓糯米 450公克

紅麴米 90公克

冷開水675公克(連拌飯的水約米的1.5倍) 酒麴8公克

3罐玻璃瓶一個

01. 圓糯米用洗米的方式洗淨後放入鍋中，加入蓋過米約一公分的熱水煮。
02. 將圓糯米放入電鍋中，電鍋的外鍋放兩杯冷水，按下開關開始煮飯。
03. 煮好的圓糯米要放涼或溫度約30度以下的溫度，先拌入部份冷開水使飯粒鬆開。
04. 再拌入紅麴米及酒麴，要攪拌均勻，將拌好的紅麴飯放入玻璃瓶中，再加入到玻璃瓶八分滿的水，半鎖塑膠蓋。
05. 等一兩天後紅麴飯開始發酵會出水變更紅時攪拌，攪拌均勻，半鎖塑膠蓋。
06. 攪拌過後的紅麴飯，等一小段時間，紅麴飯整個往上浮，飯與飯間會有小泡泡，下面全是水份，半鎖塑膠蓋。
07. 等小泡泡變少了，約七天，飯也回到攪拌過後的高度，就鎖緊瓶蓋，放入定點靜置，會慢慢變成紅麴酒。
08. 紅麴酒約三個月後即可濾出食用，放上一年更好。
09. 做好的紅麴酒，紅麴米飯會往下沉，上面會有清澈的湯汁，這時可舀起湯汁放入長玻璃瓶中，變成紅麴酒。
10. 剛裝瓶的紅麴酒味道淡，可放半年至一年以上酒味會更香純。
11. 剩下的紅麴飯渣就是紅糟，可利用來做紅麴飯、菜、醃肉、煮湯等

紅麴酒的製作
原料：
圓糯米 450公克紅麴米 90公克冷開水675公克(連拌飯的水約米的1.5倍) 酒麴8公克 3罐玻璃瓶一個
製作方法：
01. 圓糯米用洗米的方式洗淨後放入鍋中，加入蓋過米約一公分的熱水煮。
02. 將圓糯米放入電鍋中，電鍋的外鍋放兩杯冷水，按下開關開始煮飯。
03. 煮好的圓糯米要放涼或溫度約30度以下的溫度，先拌入部份冷開水使飯粒鬆開。
04. 再拌入紅麴米及酒麴，要攪拌均勻，將拌好的紅麴飯放入玻璃瓶中，再加入到玻璃瓶八分滿的水，半鎖塑膠蓋。
05. 等一兩天後紅麴飯開始發酵會出水變更紅時攪拌，攪拌均勻，半鎖塑膠蓋。
06. 攪拌過後的紅麴飯，等一小段時間，紅麴飯整個往上浮，飯與飯間會有小泡泡，下面全是水份，半鎖塑膠蓋。
07. 等小泡泡變少了，約七天，飯也回到攪拌過後的高度，就鎖緊瓶蓋，放入定點靜置，會慢慢變成紅麴酒。
08. 紅麴酒約三個月後即可濾出食用，放上一年更好。
09. 做好的紅麴酒，紅麴米飯會往下沉，上面會有清澈的湯汁，這時可舀起湯汁放入長玻璃瓶中，變成紅麴酒。
10. 剛裝瓶的紅麴酒味道淡，可放半年至一年以上酒味會更香純。
11. 剩下的紅麴飯渣就是紅糟，可利用來做紅麴飯、菜、醃肉、煮湯等等。

注意事項：

01. 製作紅麴酒時所有的用品與原料都不能碰到油，否則容易失敗。
02. 可以不加酒麴酒味較淡，酒麴可以促進發酵，增加酒的濃度。
03. 紅麴米最好買臺灣的比較安全。
04. 紅麴米及冷開水可酌量增減，紅麴米加太多有可能產生苦味。
05. 圓糯米也可浸泡等米膨脹後，再用蒸的方式或入電鍋煮。
06. 煮圓糯米的熱水可根據自己買的圓糯米品種及軟硬度自行做調整。
07. 紅麴米也可先用冷開水泡過再加入飯裡