紅糟醬

來源：蘇妮亞與睦淵的營養小鎮https://susi801126.pixnet.net/blog/post/30891072

圓糯米3000克，600

紅麴菌360克，72

冷水1000克，200

冷水3600克，720

1. 圓白糯米洗淨泡水３小時以上，瀝乾後蒸熟，攤涼

2.麴菌加冷開水1公升拌勻浸泡約十分鐘，將其與糯米飯混合拌勻，裝入玻璃罐或塑膠桶（我用的是同米酒瓶一樣材質的酒果瓶）中，蓋子不用轉緊。

3.接下來４天，每天早晚各一次攪拌，此為固體發酵～我是先將罐子十直接打平，用滾的讓糯米飯鬆動後再打開蓋子約３～５分鐘再上蓋子。

4.四天後，糖化出水再倒入3.6公斤的冷開水(蓋上蓋子煮沸後自然放涼的開水)，蓋上蓋子栓緊。醱酵溫度２０～２３度最佳。PS1.我第一次做是７月正高溫時…是成功的喔～PS2.注意看其紅麴菌正活躍的將糖轉化成酒。

5.三十天即成，取酒瓶和小玻璃瓶另外過濾網和漏斗（要殺菌並乾燥之），將酒和紅糟分開裝瓶；紅槽醬需冷藏存放。

6.這個紅槽要做甜做鹹的菜餚或甜品皆可～因為它是沒調味的～

另外蘇妮亞這個紅槽並未殺菌喔～所以一定要乾淨存放在冰箱中

@做法2

來源：https://kangao3u83.pixnet.net/blog/post/215061050-%e7%94%a8%e9%85%92%e9%ba%b4%e9%87%80%e9%85%92--%e7%b4%85%e9%ba%b4%e9%85%92%e7%9a%84%e8%a3%bd%e4%bd%9c

原料：
圓糯米 450公克   

紅麴米 90公克 

冷開水675公克(連拌飯的水約米的1.5倍)   酒麴8公克   

3罐玻璃瓶一個

做法

01. 圓糯米用洗米的方式洗淨後放入鍋中，加入蓋過米約一公分的熱水煮。
02. 將圓糯米放入電鍋中，電鍋的外鍋放兩杯冷水，按下開關開始煮飯。
03. 煮好的圓糯米要放涼或溫度約30度以下的溫度，先拌入部份冷開水使飯粒鬆開。
04. 再拌入紅麴米及酒麴，要攪拌均勻，將拌好的紅麴飯放入玻璃瓶中，再加入到玻璃瓶八分滿的水，半鎖塑膠蓋。
05. 等一兩天後紅麴飯開始發酵會出水變更紅時攪拌，攪拌均勻，半鎖塑膠蓋。
06. 攪拌過後的紅麴飯，等一小段時間，紅麴飯整個往上浮，飯與飯間會有小泡泡，下面全是水份，半鎖塑膠蓋。
07. 等小泡泡變少了，約七天，飯也回到攪拌過後的高度，就鎖緊瓶蓋，放入定點靜置，會慢慢變成紅麴酒。
08. 紅麴酒約三個月後即可濾出食用，放上一年更好。
09. 做好的紅麴酒，紅麴米飯會往下沉，上面會有清澈的湯汁，這時可舀起湯汁放入長玻璃瓶中，變成紅麴酒。
10. 剛裝瓶的紅麴酒味道淡，可放半年至一年以上酒味會更香純。
11. 剩下的紅麴飯渣就是紅糟，可利用來做紅麴飯、菜、醃肉、煮湯等

用酒麴釀酒--紅麴酒的製作

紅麴酒的製作
原料：
圓糯米 450公克   紅麴米 90公克  冷開水675公克(連拌飯的水約米的1.5倍)   酒麴8公克   3罐玻璃瓶一個
製作方法：
01. 圓糯米用洗米的方式洗淨後放入鍋中，加入蓋過米約一公分的熱水煮。
02. 將圓糯米放入電鍋中，電鍋的外鍋放兩杯冷水，按下開關開始煮飯。
03. 煮好的圓糯米要放涼或溫度約30度以下的溫度，先拌入部份冷開水使飯粒鬆開。
04. 再拌入紅麴米及酒麴，要攪拌均勻，將拌好的紅麴飯放入玻璃瓶中，再加入到玻璃瓶八分滿的水，半鎖塑膠蓋。
05. 等一兩天後紅麴飯開始發酵會出水變更紅時攪拌，攪拌均勻，半鎖塑膠蓋。
06. 攪拌過後的紅麴飯，等一小段時間，紅麴飯整個往上浮，飯與飯間會有小泡泡，下面全是水份，半鎖塑膠蓋。
07. 等小泡泡變少了，約七天，飯也回到攪拌過後的高度，就鎖緊瓶蓋，放入定點靜置，會慢慢變成紅麴酒。
08. 紅麴酒約三個月後即可濾出食用，放上一年更好。
09. 做好的紅麴酒，紅麴米飯會往下沉，上面會有清澈的湯汁，這時可舀起湯汁放入長玻璃瓶中，變成紅麴酒。
10. 剛裝瓶的紅麴酒味道淡，可放半年至一年以上酒味會更香純。
11. 剩下的紅麴飯渣就是紅糟，可利用來做紅麴飯、菜、醃肉、煮湯等等。 

注意事項：

01. 製作紅麴酒時所有的用品與原料都不能碰到油，否則容易失敗。
02. 可以不加酒麴酒味較淡，酒麴可以促進發酵，增加酒的濃度。  
03. 紅麴米最好買臺灣的比較安全。
04. 紅麴米及冷開水可酌量增減，紅麴米加太多有可能產生苦味。
05. 圓糯米也可浸泡等米膨脹後，再用蒸的方式或入電鍋煮。
06. 煮圓糯米的熱水可根據自己買的圓糯米品種及軟硬度自行做調整。
07. 紅麴米也可先用冷開水泡過再加入飯裡