春餅，荷葉餅，烙餅

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材料：

中筋麵粉 250克
開水100度C  120 克
冷水 50克
鹽 1小撮

做法：

1.將麵粉放入容器當中沖入滾水，邊加邊拌攪成碎麵片狀。

2.加入材料中的冷水，揉至成團。手揉麵的過程可以用食物調理機或攪拌機來代工。

3.將麵糰揉至表面接近光滑，麵團表層蓋上半濕的布或是保鮮膜靜置至少30分鐘鬆弛醒麵。

4.將麵糰對切取其中一塊搓成長條狀，切或用手摘成20克的小麵髻子。

5.每塊麵髻子壓扁成扁圓形小麵餅，每塊小麵餅上都撒上麵粉跟刷上一層油再撒上一層麵粉。

6.將小麵餅刷油面黏合在一起，用擀麵棍將小麵餅擀薄。

7.翻面再趕，讓兩張麵皮大小大概相等。

8.大概擀成直徑15公分左右。

9.取一個平底鍋把鍋燒熱，放入剛擀好的薄餅皮，用小火烙至皮微微鼓起，在翻烙另外一面。

10.烙至兩面都熟了之後，取出分撕成兩張餅。