2024年6月27日 星期四

芝麻醬,麵條,做法

來源:陳雅婷老師

彩色麵條製作方法:
麵條、麵疙瘩
500g 中筋面粉
240g 水
(蔬菜或水果汁 140g+100克)
1/4 茶匙鹽
10g 橄榄油
2 茶匙玉米粉

1.將中筋面粉,水和鹽放入主鍋,以30秒/速度 3-6 漸速混合。
2.加入橄欖油,以3分/揉麵團,取出麵團,並整成球狀。
3.用擀面棍將麵團在撒粉的桌面上捍成長方形薄片,並对折三等份,取刀切成麵條(宽0.5公分x長30公分),在麵條上撒上玉米粉。
4.將1200g 水放入主鍋,以12分/100度/速度湯匙煮滾。
5.放入麵條,以4分/100度/反轉 烹煮。
食材
100 克 白芝麻
20 克 無鹽烤花生 
或 20 克 花生醬
30 克 油
30 克 日式醬油
10 克 黑麻油
50 克 水
15 克 烏醋
15 克 白醋
10 克 味醂
做法
將白芝麻和花生放入主鍋,以Turbo/2秒/3次研磨,利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
設定美善品,以25 秒/速度 7調合,利用刮刀棒將材料刮至主鍋底,再以25 秒/速度 7調合,利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
加入油,以3 分/100°C/速度 1拌炒。
加入日式醬油、黑麻油、水、蒜頭、烏醋、白醋和味醂,以20 秒/速度 10調合,即可搭配日式沙拉或涼麵享用。

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