厚蔥油餅

來源：https://fb.watch/v/btZ8YpgNs/

400克的麵粉，可以做兩張油餅

100克麵粉+70克的水

揉至三光後，放到桌面，分成兩份。

每份灑一點點麵粉，整形好以後，醒面20分鐘。

桌上灑一點粉，拿出麵團，開始桿皮，桿二三次之後，麵糰用桿麵棒捲起來，在桌上灑粉，把麵推大。把麵皮桿到大約0.1或 0.2的厚度。

麵皮中間倒油，上下左右的面皮往中間貼，均勻的沾附油。然後把香椿醬均勻地灑在麵皮上。

開始“卷”麵皮，卷完後，左右兩邊的口捏住。然後從中間開始“扭”麵團，只要轉就好不要用拉的。然後開口的地方壓著像蛇一樣轉圈圈。蓋上，鬆弛20分鐘。

桌上抹一點油，把麵糰壓扁。鍋熱以後，才放餅煎。用中火煎，不蓋鍋蓋，上色以後翻面，第二面要蓋鍋蓋煎，讓它裡面悶熟。

兩面都上色以後，用鏟子把便拿起來，用力往鍋內摔，總共摔兩次，把層次摔開來，

再加一點油，去轉煎至脆。