泰式咖哩

來源：

https://orange.udn.com/orange/story/121447/5438335

泰式錦蔬椰汁咖哩

以泰式香料提升咖哩風味，再以椰奶中和，使整體更加滑順。

蔬菜建議先過油或汆燙再放入咖哩中，避免久煮失去口感。

食材：

馬鈴薯1顆、杏鮑菇2支、香菇5朵、茄子1條、四季豆（或蘆筍）2-3支、小番茄5顆、南薑30g、香茅30g、檸檬葉30g、九層塔50g、檸檬汁適量

調味料：

素咖哩粉（或咖哩塊）5大匙、辣椒粉（或紅椒粉）1大匙、椰奶200c.c.、鹽適量、糖適量、素高湯適量